Στην Ευρυτανία, τον Δεκέμβριο έχουμε ως παράδοση το κάθε σπίτι (σχεδόν όλοι είχαν παλιά) πριν τα Χριστούγεννα να σφάζουμε το γουρούνι πού έτρεφαμε όλο το καλοκαίρι για να φτιάξουμε λουκάνικα, (το κατεξοχήν κρέας για λουκάνικα είναι το χοιρινό στα μέρη μας), «μπομπάρια» (χοιρινό κρέας, πράσο, ρύζι, κανέλα και έντερο χοιρινό, «τσιγαρήθρες» (διάφορα μέρη του λίπους του λαιμού του χοιρινού), «πηχτύ» (πατσάς από πόδια και κεφάλι).

Το χωριάτικο λουκάνικο της Ευρυτανίας είναι με χοιρινό κρέας και πράσο, βέβαια, φτιάχνουμε και μοσχαρίσιο που είναι πιο άπαχο

(λιγότερες θερμίδες!!)!